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潤餅餡料請當心！善用「原型食物原則」，均衡吃傳統美食
- 發布日期：2023-03-31
- 發布單位：保健科
- 類 別：最新消息(社區營養推廣中心)
- 內 容：
- 澎湖早年清明節常以大蛤包飯來緬懷先人，祭畢後全家分享食用，再將大蛤殼置於墳上，象徵白銀與改運，但隨著時代變遷，大蛤包飯逐漸走入歷史，取而代之的是大眾所熟悉的「潤餅」。
而潤餅又因南北飲食文化差異，衍生出許多不同地吃法，以至於每份潤餅的熱量差異甚大，約落在300到500大卡之間，以60公斤成人為例，需慢跑約2小時才能消耗。
澎湖縣政府衛生局社區營養推廣中心黃柏榮營養師鼓勵民眾，若想兼顧美味和健康，則需把握「原型食物」的原則，以潤餅餡料為例，可選擇汆燙的新鮮蔬菜，如高麗菜、豆芽菜、韭菜、紅蘿蔔、小黃瓜、香菜及香菇等，也可添加脂肪含量較低的豆干絲、豆包及蛋皮；而潤餅中不可或缺的要角就屬滷肉及紅糟肉，但因三層肉脂肪含量高，建議以1-2份為限(約50g)，約男性成人半掌心的大小；增加香氣的花生粉屬於堅果種子類，富含有益身體健康的不飽和脂肪酸，但用量必須控制得宜，建議以1湯匙為限(約13g)，否則可能因攝取過多熱量而適得其反。
衛生局陳淑娟局長提醒，應儘量避免油麵、香腸、冰淇淋及糖粉等低營養價值的食材，並遵循均衡飲食的概念，適時補充水果及乳品類，為自己的身體建立優質的營養基礎，多多攝取「原型食物」，讓傳統美食也能吃得安心又健康，享受美味無負擔！
